食堂及食品衛生管理制度

發布時間:2020-10-10 14:01:00

食堂與食品衛生管理制度(1)食品采購

食堂與食品衛生管理制度(1)食品采購

1食堂采購人員必須熟悉本單位使用的各種食品、原材料的品種和有關衛生標準、衛生管理辦法等有關法律法規,了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2購買標準包裝食品時,應按照《食品安全法》第二十一條的規定,仔細核對包裝標簽或產品說明書是否標明產品名稱、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期、食用量或使用方法等食品衛生法,以防止購買假冒偽劣產品。

3采購各類食品和食品原輔材料時,必須從供方取得同一批產品的檢驗合格證或試驗單。

4執行食品衛生制度,拒絕購買被有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5采購的材料要認真做好采購記錄。工作人員驗收合格后方可入庫。

(2) 食品儲藏室

1建立食品出入庫登記制度,按儲存時間進行儲存,避免因儲存時間過長造成蟲害和霉變。

2食物應存放在離墻壁和地板一定距離的地方。

3定期檢查庫存食品,掌握庫存食品的保存期。

4不要使用變質,昆蟲和骯臟的食物。

5采取滅蠅、滅蠅等措施,確保無蟑螂和其他有害昆蟲滋生。

6定期清理儲藏室,做好室內保潔消毒工作。

(3) 餐具消毒

1直接進口食品的餐具、茶具、容器,使用前必須清洗消毒,炊具用具必須清洗消毒,保持保潔。

2餐具、用具的清洗消毒應在洗碗時進行;小餐具用一渣、二堿、三清水、四用消毒柜洗滌。大餐具用堿洗,用消毒劑浸泡,再用清水洗凈。

3應進行3次清洗、第二次浸泡(浸泡1小時)和第三次清洗。

4班前、班后各部位保潔、清洗,保持廚房內外,包括手術臺、爐灶、地板、地溝等保潔消毒。

5每天對空氣、工作臺、刀、砧進行消毒。無人工作時,用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗桌子。

(4) 食品衛生安全要求

1徹底加熱食物:食物各部分的溫度必須在70℃以上。

2熟食的妥善儲存:食物應存放在60℃以上或10℃以下。

3徹底加熱熟食,使其各部分溫度至少達到70℃。

4反復洗手。處理前和每次間隔后洗手,尤其是上廁所后。

5使用純凈水。如果供水不安全,在添加食物、制冰或飲用水之前,先將水煮沸。

(5) 餐飲

1供應的食品應當新鮮,不得有變質食品和有毒有害食品。

2加工后的食用食品應放置在配制室,嚴防污染。

3在配送面包、炸雞翅等熟食時,使用工具防止污染。

4餐具的存放要有專人固定。餐具的存放應保潔有序。特殊機械應覆蓋紗布。

(6) 個人衛生

1食堂職工每年體檢一次,取得健康證后方可上崗?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,在治愈前不得從事直接接觸進口儀器的工作。

2食堂工作人員必須穿工作服、工作帽、工作鞋,做好個人衛生,勤剪指甲,工作時間不得佩戴首飾,不得隨地吐痰,作業時不得閑聊和吸煙,不得帶閑人進入餐具室,不準穿工作服上廁所。

(7) 環境衛生

1食堂一天三次,一周兩次。

2所有公共餐具應清洗、清洗、消毒和保潔。

3保持作業現場內外環境整潔。工作要有專人負責,工作要及時。場地內設施的布置應符合要求,垃圾、廢棄物應密閉存放。確保工作環境沒有老鼠、蒼蠅和灰塵。

(8) 檢查與處罰

食品衛生領導小組每月對食堂衛生進行兩次檢查,對食堂各部門進行檢查,對違反本規定者予以處罰,對認真執行者給予獎勵。


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